Empresário fechou três restaurantes para investir nessa tendência de mercado. Com o novo formato, ele abriga em uma mesma cozinha seis marcas diferentes. Com a crise do coronavírus, os clientes sumiram dos restaurantes e o faturamento caiu muito. Já os gastos com aplicativos de entrega de comida dobraram. Quem ganhou com isso foram as cozinhas virtuais, restaurantes que não recebem clientes, só trabalham com entregas e são uma tendência de mercado. O empresário Raphael Bonzanini tinha três restaurantes de salão em São Paulo. Fechou tudo para montar seis cozinhas virtuais multimarcas, duas próprias e quatro franqueadas. A rede cresceu 25% desde que a pandemia começou. Com este modelo de negócio, também conhecido como cozinha escondida ou dark kitchen, Raphael produz 250 refeições por dia. A mesma cozinha abriga seis marcas. Os mesmos ingredientes servem para vários pratos. Na cozinha não se perde tempo nem para levar o prato até o motoboy de entrega: uma esteira faz isso. Empresário montou seis restaurantes virtuais multimarcas que funcionam na mesma cozinha Reprodução TV Globo Raphael compartilha estoque, maquinário e equipe nas seis marcas, que aparecem como independentes para o consumidor final. “A gente tem como se fossem seis restaurantes em um único lugar. São seis faturamentos que diluem um único aluguel, então nosso custo operacional fica bem baixo porque está distribuído entre as marcas”, explica. A cozinha virtual pode ser própria ou alugada. Ela fica mais competitiva quando serve a várias marcas.“A vantagem principal é o baixo custo por estar escondida, você ter uma compra centralizada de várias marcas, você poder administrar a velocidade disso que é o ponto necessário para atingir a lucratividade”, diz Heloísa. “A gente tenta se aproximar do cliente no pós-venda e também fazendo alguns recadinhos escritos a mão, personalizados, pra ter esse lado humano que o delivery online acaba afastando”, conta o empresário. Veja a reportagem completa: Cozinha virtual reúne várias marcas e é tendência no setor de restaurantes
